Buddy Valastro pertama kali mendapatkan ketenaran luas di “Cake Boss” TLC pada tahun 2009, dan selama 10 musim, acara tersebut memberi pemirsa gambaran sekilas tentang cara kerja yang matang dan beragam dari bisnis keluarga Hoboken, New Jersey, – Carlo’s Bakery. Profil koki selebritasnya akhirnya membuka restoran-restoran terkenal di Las Vegas—Buddy V’s Ristorante, Carlo’s Bakery, dan PizzaCake on the Strip—dan pemasangan beberapa ATM pencuci mulut-kue di seberang lembah.
Sekarang Valastro telah membawa lebih banyak tradisi makanan Garden State ke kota dengan pembukaan Boss Café baru-baru ini oleh Buddy Valastro di The Linq Hotel. Restoran baru ini didasarkan pada pasar tradisional Amerika Italia dan makanan lezat yang ditemukan di kotapraja, kota kecil, distrik dan kota di seluruh wilayah Tri-State.
“Ini adalah sesuatu yang sudah lama saya impikan, karena saya sangat menyukai Carlo’s Bakery, saya merasa ingin menambahkan komponen gurih,” kata Valastro saat pembukaan preview Boss Café.
“The Boss Café bagi saya adalah yang terbaik dari apa yang ditawarkan Carlo dengan menu yang lebih kecil di sisi manis,” katanya. Dia menambahkan bahwa Boss Café mempertahankan beberapa favorit penggemar gula seperti kue kering dan kue keju, sambil meningkatkan jumlah pilihan gurih, termasuk pizza kubus gaya nonna yang dipanggang dengan saus pomodoro, provolone, pecorino, dan mozzarella susu murni dengan topping seperti basil pesto, pepperoni , salami dan zaitun.
Valastro sangat menantikan untuk memanggang adonan pizza khusus yang dia buat untuk kafe.
“Ini seperti persilangan antara focaccia dan Sisilia,” katanya, “ringan; Itu bagus.”
Pilihan gurih tambahan termasuk panini seperti Hoboken Havana (rosemary ham, pancetta gaya salumi asap, provolone, mustard biji-bijian, dan ramuan mayo); Grove St (prosciutto, salami merica, pecorino asap, dan pesto); Mom’s Chicken Milanese (irisan daging ayam panggang, lemon-tomat aioli, dan arugula) dan Jersey Pot Roast (daging sapi panggang berkulit herbal dan bawang putih dengan saus di sampingnya).
Untuk set salad, Pop’s Panzanella focaccia menyatukan crouton, tomat, mentimun, acar bawang merah, parmesan, dan mozzarella. The Hoboken Chop membuang karbohidrat roti untuk campuran salami potong dadu, kalkun, tomat, mentimun, mozzarella, paprika panggang, dan zaitun yang ramah keto dengan saus vinaigrette.
Inklusi keju mozzarella di atas mengarah ke inti dari usaha terbaru Valastro: Mozz Bar.
“Setiap deli Italia di New York dan New Jersey membuat mozz segar,” katanya. “Ini menggiurkan dan lezat.”
Diucapkan dengan tegas dalam dialek regional New Jersey – topi – keju putih gading dibuat sendiri setiap hari dengan memandikan dadih yang kaya kasein dalam air panas sambil mendayung, mengaduk, menguleni, mengepang, dan memelintir hingga menjadi konsistensi yang halus. Bilah dibuat dengan gaya demonstrasi, dan sangat menarik untuk menyaksikan keju putih lembut berkembang melalui kombinasi panas yang stabil dan gerakan konstan.
“Setiap deli Italia di New York dan New Jersey membuat mozz segar,” katanya. “Ini menggiurkan dan lezat.”
Dan karena Valastro dikenal bekerja dengan keluarga, merupakan bonus bahwa ayah mertuanya, Mauro Belgiovine, sering menjalankan stasiun, dengan dayung kayu yang cekatan di tangan. Dia telah meregangkan mozz selama lebih dari 40 tahun, termasuk dua tahun terakhir di sini di Nevada Selatan.
“Ini pengalaman bagi mereka untuk melihatnya,” kata Belgiovine, berbicara tentang banyak orang yang menontonnya mengocok kuali yang mengepul berisi dadih yang meleleh. “Ini sesuatu yang baru.”
Untuk penduduk setempat yang mencari gigitan cepat Italia-Amerika, Boss Café berlokasi tidak jauh dari garasi parkir Linq.
Dan oh, ya, kreasi manis yang disukai banyak orang yang dikenal sebagai ekor lobster – cangkang puff pastry yang diisi dengan isian krim dan diberi beri segar di atasnya – juga ada di menu.
Hubungi Greg Thilmont di [email protected]. Mengikuti @gregthilmont di Instagram.
