Setiap kali saya berada di kota baru, saya mencoba menyeruput.
Beberapa orang, kemanapun mereka pergi, memburu kerenyahan sayap ayam yang menyenangkan. Yang lain mencari kenikmatan biskuit dan saus. Tapi saya selalu mencari restoran Cina yang menyajikan xiao long bao (shao loong bao), pangsit kukus yang bagian atasnya dipelintir untuk Anda nikmati dengan saus asin pedas di dalamnya.
Maka malam ini, untuk makan malam pertama saya sebagai pendatang baru di Las Vegas, saya bergabung dengan seorang teman lama di Xiao Long Dumplings, tempat yang dibuka September lalu di Chinatown Plaza di Spring Mountain Road. Teman saya sering mengunjungi Vegas untuk bekerja, dan dia menyarankan Xiao Long Dumplings karena sangat direkomendasikan (dan dia tahu saya adalah iblis xiao long bao).
Steamboat berisi pangsit spesial rumahan akan turun. Saya membilas bola pertama, menusuk kulitnya dengan sumpit saya (dan melepaskan cairannya) sebelum saya bisa mendorongnya ke sendok sup. Kedua kalinya, sukses: Paket tas, saya menggigit pembukaan, menyeruput sup, lalu menghabiskan sisa pangsit dan isian daging babi gilingnya.
Sebelum saya menyadarinya, pangsit khusus rumah dan kapal uap berisi pangsit udang dan babi dikirim. Di seberang restoran, maskot pangsit raksasa (Chairman Bao) dengan potongan janggut berlebihan mengedipkan mata pada pengunjung saat ia menawarkan kukusan xiao long bao.
Kamu tahu apa? Saya akan memiliki yang lain.
Gigitan global
Xiao long bao, sering disebut pangsit sup, semuanya tentang keseimbangan.
Kulitnya harus cukup kencang untuk menampung isinya, tetapi cukup lembut hingga hampir tembus cahaya (dan dimakan dalam satu gigitan). Saat diangkat, siomay akan melorot seperti perut, tetapi tidak pernah pecah dan menumpahkan kuahnya. Saus itu tercipta saat agar-agar daging meleleh ke dalam isian saat dikukus.
Saya menyeruput melalui Nanxiang Mantou Dian, pemasok xiao long bao yang terkenal di kompleks City God di Shanghai. Saya melakukan hal yang sama di seluruh Asia di Din Tai Fung, jaringan pangsit dan mi yang membuka pos terdepan di Aria pada Oktober 2020.
Beberapa xiao long bao terbaik yang pernah saya miliki di Amerika Serikat adalah di Yank Sing, tujuan dim sum yang terkenal di San Francisco, dan di sebuah restoran Cina di Portland, Oregon, di bagian Laurelhurst, sebuah lingkungan yang juga berfungsi sebagai majalah tempat berlindung. .
Xiao long bao pada makan malam pertama saya di Vegas terlihat mengagumkan, dengan kulit tipis, banyak saus pedas, isian yang dibumbui dengan baik, dan ukuran satu gigitan yang tepat. Saya berpikir untuk meminta cuka hitam Cina untuk mencelupkan pangsit ke dalamnya (memotong kekayaannya), tetapi tidak: saya terlalu sibuk makan untuk menunggu.
Pangsit, sekarang, selamanya
Saya dibesarkan di Hawaii, di mana pangsit Asia dan makanan Asia lainnya menjadi bagian dari makanan sehari-hari. Keluarga saya suka menceritakan kisah saya, sebagai seorang balita, selalu mengulurkan tangan Hawaii yang gemuk (saya setengah Hawaii) ketika stiker panci datang di sebuah restoran. (Kebenaran: Pegangan saya akan meregang saat makanan datang.)
Pangsit Xiao lang adalah rasa yang baru didapat, yang dikembangkan dengan mencobanya di mana pun saya tinggal atau bepergian. Saya sangat ahli dengan stiker, menggunakan resep yang saya adaptasi dari koki Martin Yan bertahun-tahun yang lalu, tetapi pangsit sup termasuk dalam keluarga hidangan tersebut (pho, bebek Peking, dan macarons juga termasuk) yang tidak pernah melebihi biaya, teknik, dan waktu yang dibutuhkan. untuk mempersiapkan di rumah tidak diganti. Mereka lebih baik diserahkan kepada para profesional.
saya akan mengingat
Xiao Long Dumplings juga cocok di tempat lain di menu.
Ada kacang hijau renyah yang digoreng dengan saus XO dan irisan terong tebal yang dilemparkan ke dalam bawang putih, kedelai, tepung maizena, dan sedikit gula.
Nasi goreng sayurnya ringan namun besar dan sedikit beraroma. Mie Pedas dengan Minyak Cabai, terinspirasi oleh panas bunga masakan Sichuan yang mematikan rasa, menampilkan segelintir mie gandum, sendok pasta cabai, potongan mentimun yang dingin, dan genangan minyak cabai di bawah mantel saat Anda melempar.
Semua hidangan enak, tapi bagi saya xiao long bao memberikan alasan untuk kunjungan kembali. Lama setelah saya makan di lusinan restoran Cina lainnya di Las Vegas, saya akan mengingat malam ini dan xiao lang bao ini.
Anda tidak pernah melupakan pangsit pertama Anda.
