Restoran fusi pertama yang lahir di tahun 70 -an terkadang mengalami lebih banyak kebingungan daripada yang lainnya. Ingat lubang air Anda, konglomerasi hijau yang segera dengan bahan -bahan seperti puding pistache langsung, nanas dan rasa malu yang lama? Tapi saya, bagaimana keadaan berubah.
Restoran dengan sepasang dapur tak terduga dapat ditemukan di seluruh lembah, termasuk bahasa Italia Jepang di Chinatown, Asia Latin di Lembah Timur, Meksiko-Italia di barat daya, Meksiko Korea di Las Vegas tengah dan Meksiko Cina di strip. Buka baru sepanjang waktu, tetapi veteran decadelong seperti Komex, menunjukkan antara dinas keamanan dan layanan transfer kawat di pusat strip di naungan Las Vegas Golf Club, dan China Poblano di Las Vegas Cosmopolitan, telah melihatnya jauh dari tempat baru.
Pemilik Lindo Michoacan yang sudah lama, Javier Barajas, mengatakan dia memilih merger Meksiko-Italia untuk Il Toro e la Capra-nya, yang dibuka di South Decatur Boulevard pada bulan Januari hanya karena dia menyukai makanan. Barajas datang ke Amerika Serikat pada tahun 1978. Ketika dia menonton film “Casino” bertahun -tahun kemudian, dia merasa seperti mencerminkan hidupnya.
“Aku melihat diriku, karena aku tinggal di Las Vegas,” katanya. “Aku sedang menunggu Spilotro dan semua orang sebelumnya. Dan aku pergi ke banyak restoran Italia untuk dimakan. ‘
Cinta seumur hidup lahir.
“Selain Meksiko, jenis makanan favorit saya adalah Italia,” kata Barajas. “Aku sudah ke Italia beberapa kali. Setiap kali aku pergi ke Italia, aku sama seperti yang bisa aku makan. ‘
Maka dia mulai bertanya -tanya.
“Setiap kali saya pergi ke restoran Italia,” katanya, “ketika saya memesan osso buco atau scallopini daging sapi, saya bertanya -tanya bagaimana rasanya cara Meksiko. Itu adalah mimpiku. ‘
Yang menjadi kenyataan di Il Toro e la Capra. Menunya berisi hidangan seperti Osso Buco Fajitas, Chorizo Pizza dan Carne Asada Pizza dengan saus tomatillo, tetapi ia memadukan dan mencocokkan pelanggan di antara dua dapur.
“Beberapa orang merekomendasikan Osso Buco dengan beras dan kacang dan saus habanero,” katanya. “Tadi malam, seorang pria memesan batu daging dengan nasi dan kacang -kacangan dan tortilla, dan dia mengatakan itu adalah makanan terbaik yang dia miliki dalam waktu yang lama.”
“Mereka memiliki banyak kesamaan,” katanya tentang gaya memasak Meksiko dan Italia. ‘Kami menggunakan rempah -rempah yang hampir sama untuk semuanya. Dalam makanan Meksiko, kami menggunakan banyak bawang putih, banyak paprika manis. Orang Italia, satu -satunya perbedaan adalah mereka makan banyak pasta. ‘
Il Toro E La Capra -Klant Kevin McCracken mengatakan dia menyukai penggabungan makanan yang ditawarkan Barajas, dan lingkungan.
“Saya pikir itu menarik dari perspektif bahwa Javier memiliki latar belakang yang mendalam dalam makanan Meksiko, dan dia membawa banyak pembelajarannya dari budaya ke pihak Italia,” kata McCracken. “Dia membawa perspektif organik yang nyata ke konsep fusi Italia dan Meksiko.”
Selain itu, ia berkata: “Suasana dan suasana restoran unik di Las Vegas,” menambahkan bahwa itu mencerminkan budaya Meksiko dan Italia melalui artefak yang dikumpulkan Barajas dalam perjalanannya. Mereka dikelilingi, di ruang yang luas, dengan warna -warna hangat yang mendatangkan Tuscan dan Michoacan -sun.
Kengo Nakamura juga merupakan makanan Italia yang berdedikasi, yang katanya telah belajar memasak di Tokyo.
“Restoran Italia sangat, sangat terkenal di Jepang,” katanya.
Nakamura mengatakan dia selalu ingin membuka restoran Jepang-Italia di Amerika Serikat dan akhirnya mewujudkan mimpinya sekitar sepuluh tahun yang lalu ketika dia membuka Trattoria Nakamura-ya.
Putra Nakamura, Kota, yang merupakan manajer restoran, mengatakan tempat kecil di Spring Mountain Road terbang di bawah radar sampai sekitar setahun yang lalu, ketika mulai mendapatkan perhatian media.
“Penggabungan Jepang-Italia di AS adalah sesuatu yang benar-benar unik,” kata Kota Nakamura. “Tapi di Tokyo itu adalah sesuatu yang sangat populer.”
Dia mengatakan menu mereka berisi beberapa hidangan yang ‘lurus Italia’; Beberapa orang Jepang lurus ‘.
“Sebagian besar jenis merger adalah ketika datang ke beberapa pasta,” katanya. “Kami memiliki beberapa pasta seperti sup, sedikit seperti ramen. Miso Carbonara adalah salah satu yang paling populer. ‘
Hidangan merger lainnya pada menu termasuk lumpia Italia (diisi dengan mozzarella, prosciutto dan basil), gaya Bruschetta nakamura-ya (crostini ditutupi dengan tuna, codemo spoked dan gurita, pemuja mozzarella), spageti ayam taka (dengan puisi Black-suewed, jozese), spageti ayam taka (dengan puisi Black-suewed, panca kecil), jubah sendok tebu), puisi bloka), jubah sendok lendir, Kaldu) saus.
John Arena, co-pemilik Metro Pizza, bagian dari lanskap kuliner lokal sejak 1980, telah menyaksikan gerakan fusi sejak koki pertama telah meletakkan jari kaki mereka di dalam air, dan dia pikir mereka dapat bersama-sama mendefinisikan apa yang hilang dari Las Vegas: gaya dapur yang dapat disebut miliknya.
Evolusi tampaknya alami baginya.
“Lihat di dapur restoran mana pun di strip dan Anda akan melihat budaya yang berbeda bekerja,” kata Arena.
Dengan banyak restoran di setiap resor, dan pekerja restoran banyak mobile, mereka sering belajar lebih dari satu gaya masakan.
“Kami memiliki budaya koki yang sangat umum di kota ini, yang telah berkembang selama 20 tahun terakhir,” yang mengarah ke banyak kerja sama, seringkali antara budaya, kata Arena. Dan banyak orang Kulinaria akhirnya menjadi pemilik restoran.
Faktor tambahan, katanya, adalah bahwa Las Vegas adalah komunitas transplantasi.
“Semua orang datang dari tempat lain,” katanya. “Mereka cenderung berpetualang; kalau tidak mereka tidak akan pindah ke sini. ‘Dan mereka membawa perasaan mereka ke komunitas kuliner yang merupakan kanvas kosong -” Bukannya kita berada di New Orleans, di mana ada dapur New Orleans. “
Geografi juga dapat mengarah pada penggabungan dapur, karena negara -negara tetangga sering memiliki iklim yang berkembang, Christopher A. Lindsay, seorang instruktur dan dosen di Divisi Manajemen Makanan dan Minuman dari Sekolah Tinggi Perhotelan William F. Harrah di UNLV, ditunjukkan.
“Chiles tumbuh di Asia dan juga Meksiko,” kata Lindsay. “Mereka memiliki aroma khas mereka, tetapi mereka dapat diganti.”
Dan kolonialisme dan imigrasi membawa pengaruh budaya yang dapat tetap selama berabad -abad – sisa -sisa Prancis di Vietnam, misalnya, atau Inggris di India (dan pada gilirannya pengaruh India pada makanan Inggris).
“Pizza datang ke Amerika Selatan pada saat yang sama,” kata Arena. ‘Tetapi Anda melihat perbedaan karena pengaruh asli dan budaya. Pizza di Argentina, misalnya, terlihat berbeda dari pizza di Brasil. ‘
Tak lama setelah membuka China Poblano di Cosmopolitan pada akhir 2010, koki yang berharga José Andrés mengatakan anggukan dan restoran Taco-nya adalah alami karena Meksiko dan Cina telah lama memiliki unsur-unsur penyerbukan silang.
“Bagi saya, hubungannya menarik,” kata Andrés. “Ada lebih dari sekedar pukulan mata.”
Senyawa seperti itu juga bisa organik, tetapi tidak dikenal luas di luar wilayah geografis yang ditentukan. Koki Beni Velazquez, yang latar belakang etnisnya adalah Puerto Rico, mengatakan chinalatina-nya oleh koki Beni di South Pecos Road, yang memadukan unsur-unsur dapur pan-latin dengan pan-asian, adalah produk pendidikannya di New York.
“Itu wajar,” katanya tentang pilihan menunya. “Karena cara saya dibesarkan, itu wajar. Orang tua saya akan membawa kami untuk makan di sebuah restoran Cina di Manhattan, di Broadway. Pemiliknya berbicara bahasa Mandarin, Inggris dan Spanyol. Karena itu adalah komunitas Latin, ia akan menjual babi goreng dan sayuran di samping, tetapi itu tidak pernah ada di menu.”
Makanan -makanan itu ada di menu Velazquez dengan produk -produk khas Asia, tetapi dalam bentuk baru yang segar.
“Bahan -bahan yang kami gunakan menggunakan kami dengan cara yang berbeda,” katanya. ‘Kami masih menggunakan asam, kelapa, jeruk – profil rasa semacam itu. Anda mengambil profil rasa dan menemukan hidangan terbaik dengan profil rasa dan Anda menggabungkan keduanya. ‘
Misalnya, lechon -nya mengukus bola.
“Ini masih babi, tetapi kami dimasak dengan cara yang berbeda dalam malam di jeruk dan rempah -rempah dan dipanggang sekitar tiga jam pada hari berikutnya,” kata Velazquez. “Aku melepas kulit dan membuat Chicharron dari itu. Aku menggunakan daging untuk roti dan memotong chicharron dan menambahkannya ke dalamnya. ‘
Semua sausnya dibuat di rumah dan memiliki tikungan besar. Alih -alih glasir teriyaki, ia memilih untuk campuran jambu dan madu.
“Nasi goreng kami memiliki chorizo dari Spanyol,” katanya. Dia menggunakan udang Argentina untuk nasi goreng; “Lebih besar, segar, lebih banyak daging.”
Untuk nasi goreng ayamnya, unggas direndam di Achiotes.
“Kami memanggangnya dan diretas untuk duduk di nasi,” katanya. “Kami melakukan edamame, bukan kacang polong, dan menambahkan jicama slaw, jadi Anda memiliki jenis rapuh yang rapuh dengan rasa apel.”
Dia menggunakan kecap di nasi, tetapi juga cabai manis dan sriracha.
“Terlihat serupa, tetapi jika Anda merasakannya, Anda mendapatkan aroma rasa yang sangat besar yang belum pernah Anda rasakan sebelumnya, tetapi itu masih nasi goreng,” kata Velazquez.
Dan pelanggan dan blogger makanan VI Newman menghargai aroma.
“Aku suka itu hal lain,” kata Newman. Dia bilang dia terutama menyukai pendekatan Velazquez terhadap satu starter.
“Cabai shishito tempura -nya adalah hal terbesar yang pernah ada,” katanya, “dipanggang dan dipanggang dan ditutupi dengan mayo yang dibumbui dan saus krim. Mereka adalah favorit saya – rapuh, manis, pedas, luar biasa. ‘
Adapun Arena, dia hanya melihat ke depan.
“Pikiranku sepuluh tahun yang lalu bahwa Las Vegas sangat matang untuk arah kuliner semacam ini,” katanya. “Ini adalah tanah subur untuk makanan merger untuk mengembangkan apa yang dikenal sebagai Las Vegas Kitchen.” Ini bisa memakan waktu 100 tahun, tetapi itu akan terjadi. ‘
